Биография салата оливье
Оливье: как изысканный салат стал неотъемлемой частью новогоднего стола
Кто и когда придумал оливье
Создателем салата принято называть француза Люсьена Оливье, управляющего московского ресторана «Эрмитаж» в 1860-х. Изначально он придумал закуску «майонез из дичи». Его основным ингредиентом было филе рябчиков или куропаток. Само блюдо подавалось особым способом: в центр тарелки выкладывались корнишоны, отварной картофель и яйца, а по бокам — мясо птицы. Изысканный соус провансаль, напоминавший по консистенции мусс, шёл отдельно.
Закуска быстро стала популярной. Однако Оливье не спешил делиться своим рецептом. По легенде, он регулярно добавлял новые ингридиенты в блюдо и менял сервировку, поэтому настоящий рецепт так и не дошёл до наших дней. Об этом же писал Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи»: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
Фото: © belchonock / Фотобанк Фотодженика
Как сала Оливье и его история
История Оливье — человека и салата — одна из самых цитируемых в гастрономических святцах. Именем предполагаемого создателя легендарного новогоднего блюда называют даже рестораны.
Казалось бы, сложился определенный канон, ведущий от француза Люсьена Оливье и дореволюционного московского ресторана «Эрмитаж», где якобы салат и был придуман, к главном герою советских новогодних застолий. И даже то, что на этом славном пути рецепт оливье лишился рябчиков и раковых шеек, превратившись в майонезный конструктор с докторской колбасой, — вполне логичный сценарный ход на фоне советского дефицита.
Но сколько в этом каноне исторической правды? Попробуем разобраться.
А был ли француз?
Могила на московском немецком кладбище, на надгробном камне высечено: «Люсьен Оливье. Скончался 14 ноября 1883 года. Жил 45 лет. От друзей и знакомых». Вот, собственно, и все, что осталось от предполагаемого создателя легендарного салата. Фото благообразного бородатого господина, которые можно найти в интернете, скорее всего, к реальному Оливье не имеют никакого отношения. Да и был ли он поваром?
«Москва и москвичи» Гиляровского едва ли не единственный источник, на который о
История Оливье, человека и салата
Начнём историю Оливье оригинально – с конца. Считается, что рецепт своего салата, Люсьен Оливье, унёс в могилу. Бывшее Немецкое, а ныне Введенском кладбище в Москве. На старом надгробие до сих пор можно прочитать надпись «Люсьенъ Оливье, скончался 14 ноября 1883 г. Жилъ 45 летъ. Отъ друзей и знакомыхъ». Мог ли Оливье умереть, так и не поделившись с друзьями, знакомыми и коллегами рецептом? Во всех попадавшихся нам современных книгах, статьях, тв-передачах и интернет-публикациях утверждается, что месье Оливье сумел сохранить тайну своего знаменитого салата. Однако, практически везде приводится, как минимум, два «истинных восстановленных» рецепта. Они весьма отдалённо напоминают современный салат Оливье. Как такое может быть?
История Оливье. Два «истинно восстановленных рецепта» салата
В дореволюционные времена салат Оливье зафиксирован только в двух поваренных книгах (если знаете больше – поделитесь). И что интересно, в двух случаях он готовится с одним и тем же главным ингредиентом. Помните строки Владимира Маяковского, написанные в 1917 году: «Ешь ананасы, рябчика жуй, день твой последний приходит, буржуй!». Видимо на рубеже веков ананас и р
Оливье (салат)
У этого термина существуют и другие значения, см. Оливье (значения).
Рецепт салата оливье с соей кабульОливье́ — традиционное блюдо и символ новогоднего стола[1].
История
Традиция готовить оливье на Новый год идет со времен СССР. Именно в Союзе этот салат был дефицитным, так как некоторые ингредиенты было не просто достать. Поэтому многие старались раздобыть дефицитные ингредиенты хотя бы к празднику, чтобы побаловать семью дорогим салатом. Так это превратилось в традицию и салат оливье имел праздничный характер. Сейчас такого дефицита продуктов нет, но каждая семья старается украсить новогодний стол именно этим салатом.
Блюдо названо в честь автора рецепта — французского шеф-повара[2]Люсьена Оливье (1838—1883) работавшего в одном из ресторанов России и воспринимается как французское блюдо[1], а за пределами страны в разных вариациях известен как «русский салат»[3][4].
Изначально, это был не салат, а блюдо и называлось «майонез из дичи», ингредиентами которого были филе рябчика и куропаток, хвосты омара и куски телячьего языка, заправленные провансальским соусом (майонезом). На центральну
История "Оливье"
История "Оливье"
Праздничный стол во многих странах СНГ немыслим без знаменитого салата «Оливье». Несмотря на французское название, этот салат был изобретен в России.
Как все начиналось
У салата «Оливье» история происхождения берет начало в Москве в 1860-е годы. Российский повар французского происхождения Люсьен Оливье вместе с богатым купцом Яковом Пеговым открывает ресторан «Эрмитаж» на Трубной Площади.
«Эрмитаж» быстро превратился в популярное место для обедов купцов, аристократов, интеллигенции, писателей и художников. Здесь началась история салата «Оливье».
«Оливье» в начале истории происхождения выглядел совершенно иначе, чем сейчас. Он назывался «Майонез из дичи» и подавался как соус. В состав входили рябчики, куропатки, вареный язык, шейки раков, икра, сверху соус украшался ломтиками вареного картофеля и яиц, корнишонами, листьями салата. Блюдо было настоящим произведением искусства.
Однажды Оливье увидел, что его гости не восхищаются красотой майонеза, а просто перемешивают содержимое тарелки в некое подобие салата. В следующий раз повар сам смешал все
Copyright ©legwill.pages.dev 2025
Оливье и его история
История Оливье — человека и салата — одна из самых цитируемых в гастрономических святцах. Именем предполагаемого создателя легендарного новогоднего блюда называют даже рестораны.
Казалось бы, сложился определенный канон, ведущий от француза Люсьена Оливье и дореволюционного московского ресторана «Эрмитаж», где якобы салат и был придуман, к главном герою советских новогодних застолий. И даже то, что на этом славном пути рецепт оливье лишился рябчиков и раковых шеек, превратившись в майонезный конструктор с докторской колбасой, — вполне логичный сценарный ход на фоне советского дефицита.
Но сколько в этом каноне исторической правды? Попробуем разобраться.
А был ли француз?
Могила на московском немецком кладбище, на надгробном камне высечено: «Люсьен Оливье. Скончался 14 ноября 1883 года. Жил 45 лет. От друзей и знакомых». Вот, собственно, и все, что осталось от предполагаемого создателя легендарного салата. Фото благообразного бородатого господина, которые можно найти в интернете, скорее всего, к реальному Оливье не имеют никакого отношения. Да и был ли он поваром?
«Москва и москвичи» Гиляровского едва ли не единственный источник, на который о
История Оливье, человека и салата
Начнём историю Оливье оригинально – с конца. Считается, что рецепт своего салата, Люсьен Оливье, унёс в могилу. Бывшее Немецкое, а ныне Введенском кладбище в Москве. На старом надгробие до сих пор можно прочитать надпись «Люсьенъ Оливье, скончался 14 ноября 1883 г. Жилъ 45 летъ. Отъ друзей и знакомыхъ». Мог ли Оливье умереть, так и не поделившись с друзьями, знакомыми и коллегами рецептом? Во всех попадавшихся нам современных книгах, статьях, тв-передачах и интернет-публикациях утверждается, что месье Оливье сумел сохранить тайну своего знаменитого салата. Однако, практически везде приводится, как минимум, два «истинных восстановленных» рецепта. Они весьма отдалённо напоминают современный салат Оливье. Как такое может быть?
История Оливье. Два «истинно восстановленных рецепта» салата
В дореволюционные времена салат Оливье зафиксирован только в двух поваренных книгах (если знаете больше – поделитесь). И что интересно, в двух случаях он готовится с одним и тем же главным ингредиентом. Помните строки Владимира Маяковского, написанные в 1917 году: «Ешь ананасы, рябчика жуй, день твой последний приходит, буржуй!». Видимо на рубеже веков ананас и р
Оливье (салат)
У этого термина существуют и другие значения, см. Оливье (значения).
Оливье́ — традиционное блюдо и символ новогоднего стола[1].
История
Традиция готовить оливье на Новый год идет со времен СССР. Именно в Союзе этот салат был дефицитным, так как некоторые ингредиенты было не просто достать. Поэтому многие старались раздобыть дефицитные ингредиенты хотя бы к празднику, чтобы побаловать семью дорогим салатом. Так это превратилось в традицию и салат оливье имел праздничный характер. Сейчас такого дефицита продуктов нет, но каждая семья старается украсить новогодний стол именно этим салатом.
Блюдо названо в честь автора рецепта — французского шеф-повара[2]Люсьена Оливье (1838—1883) работавшего в одном из ресторанов России и воспринимается как французское блюдо[1], а за пределами страны в разных вариациях известен как «русский салат»[3][4].
Изначально, это был не салат, а блюдо и называлось «майонез из дичи», ингредиентами которого были филе рябчика и куропаток, хвосты омара и куски телячьего языка, заправленные провансальским соусом (майонезом). На центральну
История "Оливье"
История "Оливье"
Праздничный стол во многих странах СНГ немыслим без знаменитого салата «Оливье». Несмотря на французское название, этот салат был изобретен в России.
Как все начиналось
У салата «Оливье» история происхождения берет начало в Москве в 1860-е годы. Российский повар французского происхождения Люсьен Оливье вместе с богатым купцом Яковом Пеговым открывает ресторан «Эрмитаж» на Трубной Площади.
«Эрмитаж» быстро превратился в популярное место для обедов купцов, аристократов, интеллигенции, писателей и художников. Здесь началась история салата «Оливье».
«Оливье» в начале истории происхождения выглядел совершенно иначе, чем сейчас. Он назывался «Майонез из дичи» и подавался как соус. В состав входили рябчики, куропатки, вареный язык, шейки раков, икра, сверху соус украшался ломтиками вареного картофеля и яиц, корнишонами, листьями салата. Блюдо было настоящим произведением искусства.
Однажды Оливье увидел, что его гости не восхищаются красотой майонеза, а просто перемешивают содержимое тарелки в некое подобие салата. В следующий раз повар сам смешал все
Copyright ©legwill.pages.dev 2025